Capítulo 16:Cocina creativa con tofu :recetas veganas y proteicas

Cocina creativa con tofu :recetas veganas y proteicas 

El tofu es un alimento que se obtiene a partir de la soja. Se trata de una cuajada de leche de soja que se prensa para formar un bloque blanco y blando. El tofu es un alimento muy nutritivo y versátil. Es una fuente excelente de proteínas vegetales, calcio, hierro y otros minerales. El tofu tiene un sabor neutro que se adapta a cualquier tipo de preparación. El tofu se puede consumir crudo o cocinado, en platos dulces o salados, desde el desayuno hasta la cena.

En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con tofu que te demostrarán que el tofu no es aburrido ni insípido, sino todo lo contrario: es delicioso y sorprendente:

Tofu a la plancha con salsa teriyaki

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer. El tofu a la plancha queda crujiente por fuera y tierno por dentro. La salsa teriyaki es una salsa japonesa que se elabora con salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), azúcar y jengibre. La salsa teriyaki le da un toque dulce y salado al tofu que lo hace irresistible.

- Corta el tofu en rodajas finas y sécalas con papel de cocina. Puedes usar tofu firme o extrafirme.

- Calienta una plancha o una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasa ligeramente con aceite de oliva o de sésamo.

- Cocina el tofu por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente.

- Mientras tanto, prepara la salsa teriyaki mezclando la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el jengibre rallado en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que se reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante.

- Sirve el tofu a la plancha con salsa teriyaki por encima y decora con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada⁷.

 Batido de tofu con frutos rojos

Este batido es muy refrescante y nutritivo. El tofu le aporta proteínas y cremosidad al batido. Los frutos rojos le dan un color y un sabor deliciosos. Los frutos rojos son ricos en antioxidantes, vitaminas y fibra. El batido de tofu con frutos rojos es ideal para tomar en el desayuno o la merienda.

- Pon el tofu en un colador y deja que escurra el exceso de agua. Puedes usar tofu sedoso o suave.

- Lava y seca los frutos rojos. Puedes usar fresas, frambuesas, arándanos, moras o una mezcla variada.

- Pon el tofu, los frutos rojos, la leche vegetal (puedes usar leche de soja, de almendras, de avena...) y el endulzante natural (puedes usar miel, sirope de agave, estevia...) en una batidora o un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.

- Sirve el batido de tofu con frutos rojos frío o a temperatura ambiente y decora con más frutos rojos si quieres⁸.

 Nuggets de tofu con salsa barbacoa

Esta receta es una forma divertida y saludable de preparar unos nuggets veganos. El tofu se empana con pan rallado y se hornea hasta que queda crujiente por fuera y jugoso por dentro. La salsa barbacoa es una salsa americana que se elabora con tomate, vinagre, azúcar moreno, mostaza y especias. La. salsa barbacoa es una salsa americana que se elabora con tomate, vinagre, azúcar moreno, mostaza y especias. La salsa barbacoa le da un toque dulce y ahumado a los nuggets que los hace irresistibles.

- Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel vegetal.

- Corta el tofu en trozos pequeños y sécalos con papel de cocina. Puedes usar tofu firme o extrafirme.

- En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.

- En otro bol pequeño, bate el huevo con un tenedor. Si eres vegano, puedes usar leche vegetal en lugar de huevo.

- Pasa los trozos de tofu por el huevo o la leche y luego por el pan rallado. Presiona bien para que se adhiera el empanado.

- Coloca los nuggets de tofu en la bandeja y rocía con un poco de aceite de oliva.

- Hornea los nuggets de tofu durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

- Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa mezclando el tomate frito, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, la mostaza, el humo líquido y las especias en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que se reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante.

- Sirve los nuggets de tofu con salsa barbacoa por encima o aparte para mojar⁹.

Espero que estas recetas te hayan inspirado a probar nuevas formas de cocinar con tofu y a disfrutar de su sabor y beneficios para la salud.