Capítulo 14: Cocina creativa con queso: recetas cremosas y tentadoras

Cocina creativa con queso: recetas cremosas y tentadoras

El queso es un alimento que gusta a casi todo el mundo, ya que tiene un sabor y una textura irresistibles. Además de ser un alimento nutritivo y versátil, el queso es muy fácil de usar en la cocina, ya que se puede combinar con muchos otros ingredientes y preparar de muchas formas diferentes. En cualquier época del año, el queso es un ingrediente que no puede faltar en nuestra despensa.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con setas, que nos hicieron disfrutar de recetas otoñales y reconfortantes. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con queso, que nos harán deleitarnos con recetas cremosas y tentadoras.

Recetas con queso

El queso se puede utilizar de muchas formas en la cocina: fresco o curado, entero o rallado, solo o acompañado. Podemos añadirlo a ensaladas, sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, carnes, pescados, verduras, postres... Podemos crear nuestras propias mezclas de quesos para darle un toque personal a nuestros platos. Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas con queso que te gustarán por su sencillez y su sabor:

Tequeños de queso

Los tequeños son unos bocaditos típicos de Venezuela y Perú, que consisten en unos palitos de queso envueltos en masa de harina y fritos. Son ideales para picar o para servir como entrante o aperitivo. Solo necesitas queso blanco duro (tipo mozzarella o gouda), harina de trigo, mantequilla, agua, sal y aceite para freír.

- Corta el queso en bastones de unos 10 cm de largo y 1 cm de grosor. Reserva.

- En un bol grande, mezcla la harina con la mantequilla derretida y una pizca de sal. Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos.

- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla muy fina.

- Corta la masa en tiras de unos 2 cm de ancho y 15 cm de largo.

- Envuelve cada bastón de queso con una tira de masa, sellando bien los bordes para que no se salga el queso al freír.

- Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.

- Fríe los tequeños por tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

- Sirve los tequeños de queso calientes o tibios, acompañados de salsa de tomate o salsa rosada¹.

 Sopa de setas con láminas de queso

Esta sopa es muy reconfortante y sabrosa. Las setas le dan un toque umami y terroso, el caldo le aporta un punto aromático y calentito y las láminas de queso le dan un toque cremoso y fundente. 

- Solo necesitas setas variadas (champiñones, shiitake, boletus...), caldo de verduras o pollo, aceite de oliva, sal y pimienta y queso en lonchas (tipo emmental o gouda).

- Limpia las setas con un paño húmedo o una brocha. Córtalas en trozos pequeños.

- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

- Saltea las setas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas y suelten su jugo. Salpimienta al gusto.

- Añade el caldo de verduras o pollo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 10 minutos más o hasta que la sopa esté bien caliente.

- Corta el queso en lonchas finas y resérvalas.

- Sirve la sopa de setas en cuencos individuales y coloca encima una o dos lonchas de queso. Deja que se fundan con el calor de la sopa.

Estas son solo algunas de las recetas que puedes hacer con queso para darle un toque cremoso y tentador a tu cocina. Esperamos que te hayan gustado y que te animes a probarlas. 

Capítulo 13: Cocina creativa con setas: recetas otoñales y reconfortantes

Cocina creativa con setas: recetas otoñales y reconfortantes

Las setas son un alimento muy apreciado en la cocina, ya que tienen un sabor y una textura únicos. Además de ser un ingrediente natural y saludable, las setas son muy versátiles y se pueden preparar de muchas formas diferentes. En otoño, las setas están en su mejor momento y podemos encontrar una gran variedad de especies.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con algas, que nos hicieron descubrir nuevos sabores y texturas marinas. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con setas, que nos harán disfrutar de recetas otoñales y reconfortantes.

Recetas con setas

Las setas se pueden utilizar de muchas formas en la cocina: frescas o secas, enteras o troceadas, solas o combinadas. Podemos añadirlas a ensaladas, sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, carnes, pescados, verduras, postres... Podemos crear nuestras propias mezclas de setas para darle un toque personal a nuestros platos. Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas con setas que te gustarán por su sencillez y su sabor:

Setas a la plancha con crema de zanahoria

Esta receta es muy fácil de hacer y tiene una combinación de sabores y texturas muy agradable. Las setas a la plancha le dan un toque jugoso y terroso, la crema de zanahoria le aporta un punto dulce y suave y el majado de ajo y perejil le da un toque aromático y fresco. Solo necesitas setas variadas (champiñones, boletus, níscalos...), zanahorias, arroz, aceite de oliva, sal y pimienta, ajo, perejil y sal gruesa.

- Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas.

- Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga las zanahorias durante unos 5 minutos.

- Añade el arroz y cubre con agua. Sazona y cuece durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

- Tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Reserva.

- Limpia las setas con un paño húmedo o una brocha. Córtalas en trozos si son muy grandes.

- Pela los ajos y pícalos finamente. Lava el perejil y pícalo también.

- Pon los ajos y el perejil en un mortero. Añade una pizca de sal gruesa y machaca todo bien.

- Vierte tres cucharadas de aceite y mezcla bien.

- Calienta una plancha grande a fuego fuerte. Unta las setas con el majado por ambos lados. Sazona al gusto.

- Cocina las setas en la plancha durante unos minutos por cada lado o hasta que estén doradas y tiernas.

- Sirve las setas a la plancha con la crema de zanahoria caliente o templada⁴.

Sopa de setas con láminas de alga nori

Esta sopa es muy reconfortante y sabrosa. Las setas le dan un toque umami y terroso, el caldo le aporta un punto aromático y calentito y el alga nori le da un toque crujiente y marino. 

- Solo necesitas setas variadas (champiñones, shiitake, boletus...), caldo de verduras o pollo, aceite de oliva, sal y pimienta y alga nori en hojas.

- Limpia las setas con un paño húmedo o una brocha. Córtalas en trozos pequeños.

- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

- Saltea las setas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas y suelten su jugo. Salpimienta al gusto.

- Añade el caldo de verduras o pollo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 10 minutos más o hasta que la sopa esté bien caliente.

- Corta el alga nori en láminas finas con unas tijeras o un cuchillo afilado.

- Sirve la sopa de setas en cuencos individuales y espolvorea por encima las láminas de alga nori.

Estas son solo algunas de las recetas que puedes hacer con setas para darle un toque otoñal y reconfortante a tu cocina. Esperamos que te hayan gustado y que te animes a probarlas.