Cocina creativa con setas: recetas otoñales y reconfortantes
Las setas son un alimento muy apreciado en la cocina, ya que tienen un sabor y una textura únicos. Además de ser un ingrediente natural y saludable, las setas son muy versátiles y se pueden preparar de muchas formas diferentes. En otoño, las setas están en su mejor momento y podemos encontrar una gran variedad de especies.
En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con algas, que nos hicieron descubrir nuevos sabores y texturas marinas. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con setas, que nos harán disfrutar de recetas otoñales y reconfortantes.
Recetas con setas
Las setas se pueden utilizar de muchas formas en la cocina: frescas o secas, enteras o troceadas, solas o combinadas. Podemos añadirlas a ensaladas, sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, carnes, pescados, verduras, postres... Podemos crear nuestras propias mezclas de setas para darle un toque personal a nuestros platos. Las posibilidades son infinitas.
Aquí te proponemos algunas recetas con setas que te gustarán por su sencillez y su sabor:
Setas a la plancha con crema de zanahoria
Esta receta es muy fácil de hacer y tiene una combinación de sabores y texturas muy agradable. Las setas a la plancha le dan un toque jugoso y terroso, la crema de zanahoria le aporta un punto dulce y suave y el majado de ajo y perejil le da un toque aromático y fresco. Solo necesitas setas variadas (champiñones, boletus, níscalos...), zanahorias, arroz, aceite de oliva, sal y pimienta, ajo, perejil y sal gruesa.
- Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas.
- Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga las zanahorias durante unos 5 minutos.
- Añade el arroz y cubre con agua. Sazona y cuece durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
- Tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Reserva.
- Limpia las setas con un paño húmedo o una brocha. Córtalas en trozos si son muy grandes.
- Pela los ajos y pícalos finamente. Lava el perejil y pícalo también.
- Pon los ajos y el perejil en un mortero. Añade una pizca de sal gruesa y machaca todo bien.
- Vierte tres cucharadas de aceite y mezcla bien.
- Calienta una plancha grande a fuego fuerte. Unta las setas con el majado por ambos lados. Sazona al gusto.
- Cocina las setas en la plancha durante unos minutos por cada lado o hasta que estén doradas y tiernas.
- Sirve las setas a la plancha con la crema de zanahoria caliente o templada⁴.
Sopa de setas con láminas de alga nori
Esta sopa es muy reconfortante y sabrosa. Las setas le dan un toque umami y terroso, el caldo le aporta un punto aromático y calentito y el alga nori le da un toque crujiente y marino.
- Solo necesitas setas variadas (champiñones, shiitake, boletus...), caldo de verduras o pollo, aceite de oliva, sal y pimienta y alga nori en hojas.
- Limpia las setas con un paño húmedo o una brocha. Córtalas en trozos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Saltea las setas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas y suelten su jugo. Salpimienta al gusto.
- Añade el caldo de verduras o pollo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 10 minutos más o hasta que la sopa esté bien caliente.
- Corta el alga nori en láminas finas con unas tijeras o un cuchillo afilado.
- Sirve la sopa de setas en cuencos individuales y espolvorea por encima las láminas de alga nori.
Estas son solo algunas de las recetas que puedes hacer con setas para darle un toque otoñal y reconfortante a tu cocina. Esperamos que te hayan gustado y que te animes a probarlas.
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