Capítulo 16:Cocina creativa con tofu :recetas veganas y proteicas

Cocina creativa con tofu :recetas veganas y proteicas 

El tofu es un alimento que se obtiene a partir de la soja. Se trata de una cuajada de leche de soja que se prensa para formar un bloque blanco y blando. El tofu es un alimento muy nutritivo y versátil. Es una fuente excelente de proteínas vegetales, calcio, hierro y otros minerales. El tofu tiene un sabor neutro que se adapta a cualquier tipo de preparación. El tofu se puede consumir crudo o cocinado, en platos dulces o salados, desde el desayuno hasta la cena.

En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con tofu que te demostrarán que el tofu no es aburrido ni insípido, sino todo lo contrario: es delicioso y sorprendente:

Tofu a la plancha con salsa teriyaki

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer. El tofu a la plancha queda crujiente por fuera y tierno por dentro. La salsa teriyaki es una salsa japonesa que se elabora con salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), azúcar y jengibre. La salsa teriyaki le da un toque dulce y salado al tofu que lo hace irresistible.

- Corta el tofu en rodajas finas y sécalas con papel de cocina. Puedes usar tofu firme o extrafirme.

- Calienta una plancha o una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasa ligeramente con aceite de oliva o de sésamo.

- Cocina el tofu por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente.

- Mientras tanto, prepara la salsa teriyaki mezclando la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el jengibre rallado en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que se reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante.

- Sirve el tofu a la plancha con salsa teriyaki por encima y decora con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada⁷.

 Batido de tofu con frutos rojos

Este batido es muy refrescante y nutritivo. El tofu le aporta proteínas y cremosidad al batido. Los frutos rojos le dan un color y un sabor deliciosos. Los frutos rojos son ricos en antioxidantes, vitaminas y fibra. El batido de tofu con frutos rojos es ideal para tomar en el desayuno o la merienda.

- Pon el tofu en un colador y deja que escurra el exceso de agua. Puedes usar tofu sedoso o suave.

- Lava y seca los frutos rojos. Puedes usar fresas, frambuesas, arándanos, moras o una mezcla variada.

- Pon el tofu, los frutos rojos, la leche vegetal (puedes usar leche de soja, de almendras, de avena...) y el endulzante natural (puedes usar miel, sirope de agave, estevia...) en una batidora o un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.

- Sirve el batido de tofu con frutos rojos frío o a temperatura ambiente y decora con más frutos rojos si quieres⁸.

 Nuggets de tofu con salsa barbacoa

Esta receta es una forma divertida y saludable de preparar unos nuggets veganos. El tofu se empana con pan rallado y se hornea hasta que queda crujiente por fuera y jugoso por dentro. La salsa barbacoa es una salsa americana que se elabora con tomate, vinagre, azúcar moreno, mostaza y especias. La. salsa barbacoa es una salsa americana que se elabora con tomate, vinagre, azúcar moreno, mostaza y especias. La salsa barbacoa le da un toque dulce y ahumado a los nuggets que los hace irresistibles.

- Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel vegetal.

- Corta el tofu en trozos pequeños y sécalos con papel de cocina. Puedes usar tofu firme o extrafirme.

- En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.

- En otro bol pequeño, bate el huevo con un tenedor. Si eres vegano, puedes usar leche vegetal en lugar de huevo.

- Pasa los trozos de tofu por el huevo o la leche y luego por el pan rallado. Presiona bien para que se adhiera el empanado.

- Coloca los nuggets de tofu en la bandeja y rocía con un poco de aceite de oliva.

- Hornea los nuggets de tofu durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

- Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa mezclando el tomate frito, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, la mostaza, el humo líquido y las especias en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que se reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante.

- Sirve los nuggets de tofu con salsa barbacoa por encima o aparte para mojar⁹.

Espero que estas recetas te hayan inspirado a probar nuevas formas de cocinar con tofu y a disfrutar de su sabor y beneficios para la salud. 

Capítulo 15:Cocina creativa con huevos: recetas clásicas y modernas

Cocina creativa con huevos: recetas clásicas y modernas

El huevo es un alimento que no puede faltar en nuestra cocina, ya que tiene un sabor y una textura que se adapta a todo tipo de recetas. Además de ser un alimento nutritivo y económico, el huevo es muy fácil de preparar y se puede cocinar de muchas formas diferentes. Desde el desayuno hasta la cena, el huevo es un ingrediente que nos ofrece muchas posibilidades.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con queso, que nos hicieron deleitarnos con recetas cremosas y tentadoras. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con huevos, que nos harán disfrutar de recetas clásicas y modernas.

Recetas con huevos

El huevo se puede utilizar de muchas formas en la cocina: cocido, frito, revuelto, escalfado, poché, en tortilla, en frittata, en quiché, en flan, en pastel... Podemos añadirlo a ensaladas, sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, carnes, pescados, verduras, postres... Podemos crear nuestras propias mezclas de huevos para darle un toque personal a nuestros platos. Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas con huevos que te gustarán por su sencillez y su sabor:

 Huevos rellenos

Los huevos rellenos son un clásico de la cocina que nunca pasa de moda. Son ideales para servir como entrante o aperitivo frío o templado. Solo necesitas huevos cocidos, atún en aceite, mayonesa y aceitunas o pimientos para decorar.

- Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Refréscalos bajo el chorro de agua fría y pélalos.

- Parte los huevos por la mitad y saca las yemas con cuidado. Reserva las claras.

- Desmenuza el atún y mézclalo con las yemas y dos cucharadas de mayonesa. Tritura todo con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.

- Rellena las claras con la mezcla de atún y yema. Alisa la superficie con una espátula o una cuchara.

- Decora los huevos rellenos con unas rodajas de aceituna o unos trocitos de pimiento. Sirve fríos o templados³.

Nidos de huevo al horno

Estos nidos de huevo al horno son una forma original y divertida de preparar el huevo. Consisten en unas nubes de clara montada con queso rallado que se hornean con una yema en el centro. Son ideales para servir como desayuno o brunch. Solo necesitas huevos, queso rallado (parmesano o emmental), sal y pimienta.

- Precalienta el horno a 230ºC y forra una bandeja con papel de hornear.

- Separa las claras de las yemas con cuidado. Reserva las yemas en un bol pequeño sin romperlas.

- Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade el queso rallado y mezcla suavemente.

- Coloca dos o tres cucharadas de la mezcla sobre la bandeja formando unos montoncitos redondos. Haz un hueco en el centro de cada uno con una cuchara.

- Hornea los nidos durante 3 o 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

- Saca la bandeja del horno y coloca una yema en cada hueco. Salpimienta al gusto.

- Vuelve a hornear los nidos durante 3 o 4 minutos más o hasta que la yema esté cocida a tu gusto.

- Sirve los nidos de huevo al horno calientes o tibios, acompañados de pan tostado o ensalada.

Estas son solo algunas de las recetas que puedes hacer con huevos para darle un toque creativo y delicioso a tu cocina. Esperamos que te hayan gustado y que te animes a probarlas.