Capítulo 6: Cocina creativa con cereales: recetas fáciles y versátiles

 Cocina creativa con cereales: recetas fáciles y versátiles

Los cereales son alimentos que se obtienen de las semillas de las gramíneas. Son una fuente importante de hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Los cereales más consumidos en el mundo son el trigo, el arroz, el maíz, la avena, la cebada y el centeno. También existen otros cereales menos conocidos pero muy nutritivos, como el mijo, el amaranto, la quinoa o el trigo sarraceno.

Los cereales se pueden consumir enteros o procesados en forma de harina, copos, sémola o granos inflados. Los cereales integrales conservan mejor sus propiedades que los refinados, ya que mantienen el salvado y el germen. Los cereales se pueden cocinar de muchas formas: hervidos, al vapor, al horno, fritos, tostados... Los cereales son muy versátiles y se pueden utilizar para preparar platos dulces o salados, desde el desayuno hasta la cena.

En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con cereales que te ayudarán a incorporarlos a tu dieta de forma variada y deliciosa:

Granola casera con frutos secos y miel

La granola es un alimento elaborado con copos de cereales (normalmente avena), frutos secos, semillas y algún endulzante natural (como miel o sirope). La granola se hornea hasta que queda crujiente y se puede conservar en un recipiente hermético durante varias semanas. La granola es ideal para tomar en el desayuno o la merienda con leche, yogur o fruta. También se puede usar para hacer barritas energéticas o para decorar postres.

- Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con papel vegetal.

- En un bol grande, mezcla los copos de avena con los frutos secos picados (puedes usar almendras, nueces, avellanas...) y las semillas (puedes usar sésamo, lino, chía...).

- En un cazo pequeño, calienta a fuego bajo la miel con un poco de aceite de coco o de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta que se disuelva.

- Vierte la mezcla de miel sobre los copos de avena y remueve bien para que queden bien impregnados.

- Extiende la granola sobre la bandeja en una capa uniforme y presiona ligeramente con una espátula.

- Hornea la granola durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Remueve cada 5 minutos para que se tueste por igual.

- Deja enfriar la granola sobre la bandeja y luego rompe en trozos.

- Guarda la granola casera con frutos secos y miel en un tarro de cristal o una lata metálica³.

Risotto de setas con parmesano

El risotto es un plato típico de la cocina italiana que consiste en arroz cocido lentamente con caldo y otros ingredientes. El risotto se caracteriza por su textura cremosa y su sabor intenso. El risotto de setas es uno de los más populares y se suele acompañar con queso parmesano rallado.

- Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo suave y córtalas en trozos pequeños. Puedes usar las setas que más te gusten o una mezcla variada.

- Pela y pica la cebolla y el ajo finamente.

- Calienta el caldo de verduras o de pollo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.

- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes.

- Añade el arroz y remueve para que se impregne del aceite. Puedes usar arroz arborio, carnaroli o vialone nano, que son los más adecuados para el risotto.

- Sube el fuego y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y remueve.

- Baja el fuego y añade un cucharón de caldo caliente. Remueve de vez en cuando y espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir otro cucharón. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido pero al dente, unos 20 minutos aproximadamente.

- A mitad de la cocción, incorpora las setas y salpimienta al gusto.

- Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien para que se integren y se forme una crema.

- Sirve el risotto de setas con parmesano caliente y espolvorea con más queso si quieres⁴.

Con esta receta hemos visto cómo preparar un delicioso risotto de setas con parmesano, un plato típico de la cocina italiana que se elabora con arroz y caldo. El risotto es un plato muy versátil que se puede hacer con diferentes ingredientes, como verduras, carne, pescado o queso. El secreto para conseguir un buen risotto es usar un arroz adecuado, mantener el caldo caliente y remover frecuentemente para que suelte el almidón y quede cremoso.

Esperamos que te haya gustado esta receta y que te animes a probarla. Si quieres saber más sobre los cereales, sus tipos, sus propiedades y sus usos en la cocina, puedes consultar estos artículos:

- 10 beneficios de los cereales integrales para tu salud

- Cómo cocinar cereales: tiempos de cocción, proporciones y trucos

- 8 cereales sin gluten que deberías conocer

En el próximo capítulo veremos algunas ideas de cocina creativa con con frutos secos: recetas crujientes y deliciosas