Capítulo 11: Cocina creativa con flores comestibles: recetas bonitas y delicadas

Cocina creativa con flores comestibles: recetas bonitas y delicadas

Las flores comestibles son una tendencia cada vez más popular en la cocina, ya que aportan belleza, color, aroma y sabor a los platos. Además de ser un elemento decorativo, las flores comestibles tienen propiedades beneficiosas para la salud, como aportar vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con hierbas aromáticas, que nos aportaron frescura y naturalidad a nuestras recetas. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con flores comestibles, que nos sorprenderán por su elegancia y su delicadeza.

Recetas con flores comestibles

Las flores comestibles se pueden utilizar de muchas formas en la cocina: frescas o secas, enteras o en pétalos, solas o combinadas. Podemos añadirlas a ensaladas, sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, carnes, pescados, verduras, postres... Podemos crear nuestras propias mezclas de flores comestibles para darle un toque personal a nuestros platos. Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas con flores comestibles que te encantarán por su sencillez y su sabor:

 Ensalada de queso de cabra con frutos secos y flores

Esta ensalada es muy fácil de hacer y tiene una combinación de sabores y texturas muy agradable. El queso de cabra le da un toque cremoso y salado, los frutos secos le aportan un punto crujiente y dulce y las flores le dan un toque fresco y aromático. Solo necesitas unas hojas verdes de tu preferencia (lechuga, rúcula, espinaca...), queso de cabra desmenuzado, frutos secos variados (nueces, almendras, pistachos...), vinagreta de miel y mostaza y flores comestibles de tu elección (violetas, pensamientos, caléndulas...).

- Lava y seca las hojas verdes y las flores comestibles.

- Tuesta los frutos secos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados y aromáticos.

- Prepara la vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre de manzana, miel, mostaza, sal y pimienta al gusto.

- Coloca las hojas verdes en una fuente o plato grande y reparte por encima el queso de cabra desmenuzado y los frutos secos tostados.

- Aliña la ensalada con la vinagreta de miel y mostaza y decora con las flores comestibles.

 Sopa fría de melón con jamón y flores

Esta sopa fría es muy refrescante y original. El melón le da un toque dulce y jugoso, el jamón le aporta un punto salado y ahumado y las flores le dan un toque delicado y elegante. Solo necesitas un melón maduro, jamón serrano en lonchas finas, nata líquida para cocinar, sal y pimienta y flores comestibles de tu elección (capuchinas, rosas o begonias).

- Pela el melón y córtalo en trozos pequeños. Reserva unas bolitas para decorar.

- Tritura el melón con la nata líquida hasta obtener una crema fina y homogénea. Salpimienta al gusto.

- Refrigera la sopa hasta que esté bien fría.

- Sirve la sopa fría de melón con jamón en cuencos o vasos individuales.

- Añade unas lonchas de jamón enrolladas sobre cada ración.

- Decora con las bolitas de melón reservadas y las flores comestibles.

 Bizcocho de chocolate con lavanda

Este bizcocho es muy esponjoso y tiene un sabor irresistible. El chocolate le da un toque dulce e intenso y la lavanda le aporta un aroma y un sabor muy delicados. Solo necesitas harina, cacao en polvo, azúcar, huevos, mantequilla, leche, levadura química, sal, flores de lavanda secas y azúcar glas.

- Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para bizcocho.

- Tamiza la harina con el cacao, la levadura y la sal en un bol grande.

- Añade el azúcar y las flores de lavanda secas y mezcla bien.

- En otro bol, bate los huevos con la mantequilla derretida y la leche.

- Incorpora la mezcla líquida a la mezcla seca y remueve hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula.

- Hornea el bizcocho durante unos 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

- Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla y luego desmóldalo con cuidado.

- Espolvorea el bizcocho de chocolate con lavanda con azúcar glas y decora con unas flores de lavanda frescas.

Estas son solo algunas de las recetas que puedes hacer con flores comestibles para darle un toque bonito y delicado a tu cocina. Esperamos que te hayan gustado y que te animes a probarlas. 

Capítulo 10: Cocina creativa con hierbas aromáticas: recetas frescas y naturales

Cocina creativa con hierbas aromáticas: recetas frescas y naturales

Las hierbas aromáticas son plantas que se utilizan para dar sabor, aroma y color a los platos. Además de mejorar el aspecto y el gusto de la comida, las hierbas aromáticas tienen propiedades beneficiosas para la salud, como ayudar a la digestión, estimular el apetito, aliviar el estrés o prevenir infecciones.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con especias, que nos permitieron viajar con el paladar a otras culturas y gastronomías. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con hierbas aromáticas, que nos aportarán frescura y naturalidad a nuestras recetas.

Recetas con hierbas aromáticas

Las hierbas aromáticas se pueden utilizar de muchas formas en la cocina: frescas o secas, enteras o picadas, solas o combinadas. Podemos añadirlas a ensaladas, sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, carnes, pescados, verduras, postres... Podemos crear nuestras propias mezclas de hierbas aromáticas para darle un toque personal a nuestros platos. Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas con hierbas aromáticas que te sorprenderán por su sencillez y su sabor:

Pan de ajo con mantequilla de hierbas

Este pan es muy fácil de hacer y es ideal para acompañar cualquier plato o para picar entre horas. Solo necesitas una barra de pan, mantequilla y las hierbas aromáticas que más te gusten.

- Deja un rato la mantequilla a temperatura ambiente y mézclala con las hierbas picadas. Puedes usar perejil, albahaca, orégano, tomillo...

- Abre la barra de pan y unta ambas caras con la mantequilla de hierbas.

- Ahora ciérrala y da unos cortecitos al pan en diagonal.

- Envuelve el pan en papel de aluminio.

- Lleva al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos.

- Sirve el pan de ajo con mantequilla de hierbas caliente y espolvorea con queso rallado si quieres¹.

 Ensalada de quinoa con aguacate y cilantro

Esta ensalada es muy nutritiva y completa. La quinoa es un pseudocereal que contiene proteínas de alto valor biológico, fibra, minerales y vitaminas. El aguacate es una fruta rica en grasas saludables, antioxidantes y potasio. El cilantro es una hierba aromática que le da un toque fresco y exótico a la ensalada.

- Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y deja enfriar.

- Pela y corta el aguacate en trozos pequeños. Rocía con zumo de limón para evitar que se oxide.

- Pica el cilantro y reserva unas hojas enteras para decorar.

- Mezcla la quinoa con el aguacate y el cilantro picado en un bol grande.

- Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.

- Sirve la ensalada de quinoa con aguacate y cilantro fría o templada y decora con las hojas de cilantro reservadas².

Pollo al limón con romero

Esta receta es una forma sencilla y deliciosa de preparar el pollo al horno. El limón le da un toque ácido y refrescante que contrasta muy bien con el aroma del romero. Solo necesitas unos muslos de pollo, unos limones, unas ramitas de romero, aceite de oliva, sal y pimienta.

- Precalienta el horno a 200ºC.

- Salpimienta los muslos de pollo y colócalos en una fuente apta para horno.

- Exprime el zumo de dos limones y corta el resto en rodajas finas.

- Vierte el zumo de limón sobre los muslos de pollo y reparte las rodajas de limón y las ramitas de romero por encima.

- Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea el pollo durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado y jugoso.

- Sirve el pollo al limón con romero con su salsa por encima y acompaña con una ensalada verde o unas patatas asadas.

Tarta de queso con frutos rojos y menta

Esta tarta es muy fácil de hacer y tiene una textura cremosa y un sabor irresistible. La menta le da un toque fresco y aromático que combina muy bien con los frutos rojos. Solo necesitas unos quesitos, nata líquida, huevos, azúcar, harina, mantequilla, galletas tipo María, frutos rojos variados y unas hojas de menta.

- Tritura las galletas con un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.

- Derrite la mantequilla en el microondas o al baño María y mézclala con las galletas trituradas hasta obtener una masa homogénea.

- Cubre el fondo y los bordes de un molde desmontable con la masa de galletas y presiona bien para que quede compacta. Reserva en la nevera.

- Precalienta el horno a 180ºC.

- Bate los quesitos con la nata líquida, los huevos, el azúcar y la harina hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

- Vierte la crema sobre la base de galletas y alisa la superficie con una espátula.

- Hornea la tarta durante unos 30 minutos o hasta que esté cuajada pero todavía un poco temblorosa en el centro.

- Deja enfriar la tarta sobre una rejilla y luego refrigera durante unas horas o toda la noche.

- Antes de servir, desmolda la tarta con cuidado y decora con los frutos rojos lavados y secos y las hojas de menta lavadas y secas.

Estas son solo algunas de las recetas que puedes hacer con hierbas aromáticas para darle un toque fresco y natural a tu cocina. Esperamos que te hayan gustado y que te animes a probarlas. 

Capítulo 9: Cocina creativa con especias: recetas aromáticas y exóticas

 Cocina creativa con especias: recetas aromáticas y exóticas

Las especias son unos de los condimentos más antiguos y fascinantes que podemos utilizar en la cocina. No solo nos aportan aroma, color y sabor a nuestros platos, sino también propiedades beneficiosas para nuestra salud. Además, las especias nos permiten viajar con el paladar a otras culturas y gastronomías, desde la India hasta México, pasando por el Mediterráneo o el norte de África.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con semillas, que nos permitieron aprovechar al máximo sus nutrientes y su textura. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con especias, que nos sorprenderán por su originalidad y su sabor.

Recetas con especias

Las especias se pueden utilizar de muchas formas en la cocina: enteras, molidas, tostadas, infusionadas... Podemos añadirlas a sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, carnes, pescados, verduras, postres... Podemos combinarlas entre sí o con otras hierbas aromáticas para crear mezclas únicas y personalizadas. Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas con especias que te encantarán por su facilidad y su sabor:

 Crema de zanahoria al curry

Esta crema es muy cremosa y sabrosa. Solo necesitas unas zanahorias, una cebolla, un diente de ajo, caldo de verduras y una cucharada de curry en polvo.

- Pela y pica la cebolla y el ajo y rehógalos en una cacerola con un poco de aceite.

- Pela y trocea las zanahorias y añádelas a la cacerola. Cubre con el caldo y sazona con sal y curry.

- Cuece unos 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

- Tritura la crema con una batidora hasta que quede fina y homogénea.

- Sirve la crema de zanahoria al curry caliente o fría.

 Pollo al limón con jengibre

Esta receta es una forma diferente de preparar el pollo al limón. El jengibre le da un toque picante y refrescante que contrasta muy bien con el ácido del limón. Solo necesitas unos muslos de pollo, un limón, un trozo de jengibre fresco, miel, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta.

- Precalienta el horno a 200ºC.

- Salpimienta los muslos de pollo y colócalos en una fuente apta para horno.

- Exprime el limón y ralla el jengibre. Mezcla el zumo de limón con la miel, la salsa de soja y el jengibre rallado en un bol pequeño.

- Vierte la mezcla sobre los muslos de pollo y masajea bien para que se impregnen del adobo.

- Hornea el pollo durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado y jugoso.

- Sirve el pollo al limón con jengibre con su salsa por encima.

Estas son solo algunas de las recetas que puedes hacer con especias para darle un toque creativo y exótico a tu cocina. Esperamos que te hayan gustado y que te animes a probarlas.

Capítulo 8: Cocina creativa con semillas: recetas saludables y sorprendentes

 Cocina creativa con semillas: recetas saludables y sorprendentes

Las semillas son unos de los alimentos más nutritivos y beneficiosos que podemos incorporar a nuestra dieta. No solo nos aportan proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales, sino también sabor, textura y versatilidad a nuestros platos. Además, las semillas son muy económicas y fáciles de conservar.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con frutas, que nos permitieron aprovechar al máximo sus propiedades y su potencial gastronómico. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con semillas, que nos sorprenderán por su originalidad y su sabor.

Recetas con semillas

Las semillas se pueden utilizar de muchas formas en la cocina: enteras, molidas, tostadas, germinadas, activadas... Podemos añadirlas a ensaladas, sopas, cremas, guisos, arroces, pastas, panes, galletas, bizcochos, batidos, yogures... Podemos combinarlas con verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, lácteos... Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas con semillas que te encantarán por su facilidad y su sabor:

Crema de brócoli con semillas y jamón

Esta crema es muy cremosa y nutritiva. Solo necesitas un brócoli, una cebolla, unas lonchas de jamón curado, unos quesitos light, caldo de verduras y una mezcla de semillas variadas (lino, sésamo, amapola, calabaza...).

- Rehoga la cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite.

- Añade el brócoli en ramitos y cubre con el caldo. Sazona y cuece unos 15 minutos.

- Añade el queso troceado y tritura hasta obtener una crema fina.

- Reparte en cuencos y espolvorea con la mezcla de semillas y el jamón triturado.

Ensalada de calamar con sésamo

Esta ensalada es muy fresca y ligera. Solo necesitas unos calamares limpios y en rodajas, una lechuga de hoja de roble, un pepino, unas cebolletas, un diente de ajo, una guindilla roja, una lima, unas semillas de sésamo y unas hojas de menta.

- Saltea el calamar en una sartén con un poco de aceite unos 4 minutos. Sazona y reserva.

- Mezcla el ajo aplastado con la guindilla en rodajas, el sésamo, el azúcar morena, el zumo de lima y un poco de agua en un cazo. Calienta hasta que se disuelva el azúcar y retira el ajo.

- Mezcla el pepino y la cebolleta en juliana con la lechuga y la menta.

- Riega con el aliño de sésamo y reparte los vegetales en cuatro platos.

- Añade el calamar por encima y sirve.

Esperamos que te hayan gustado estas recetas de cocina creativa con semillas y que te animes a probarlas en casa. Como ves, las semillas son unos ingredientes muy nutritivos que pueden darle un toque original y sorprendente a tus platos. Además, son muy fáciles de usar y de combinar con otros alimentos. Si quieres más ideas de cocina creativa con semillas, no te pierdas el próximo capítulo, donde te enseñaremos a preparar panes caseros con semillas. ¡Hasta pronto!

Capítulo 7: Cocina creativa con frutos secos: recetas crujientes y deliciosas

Cocina creativa con frutos secos: recetas crujientes y deliciosas

Las frutas son unos de los ingredientes más versátiles y saludables que podemos utilizar en la cocina. No solo nos aportan vitaminas, minerales y antioxidantes, sino también color, sabor y frescura a nuestros platos. Además, las frutas nos ofrecen una gran variedad de posibilidades para crear recetas dulces y saladas, desde ensaladas y salsas hasta postres y cócteles.

En el capítulo anterior, vimos algunas ideas de cocina creativa con cereales, que nos permitieron aprovechar al máximo sus propiedades y su potencial gastronómico. En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con frutas, que nos sorprenderán por su originalidad y su sabor.

Recetas saladas con frutas

Las frutas no solo son ideales para elaborar postres, sino también para acompañar platos salados. Podemos utilizarlas como ingrediente principal o como guarnición, como salsa o como ensalada. Podemos combinarlas con carnes, pescados, mariscos, quesos, frutos secos, hierbas aromáticas, etc. Podemos cocinarlas al horno, al microondas, al vapor, a la plancha, etc. Las posibilidades son infinitas.

Aquí te proponemos algunas recetas saladas con frutas que te encantarán por su facilidad y su sabor:

Ensalada de pollo con mango y aguacate

Esta ensalada es muy completa y nutritiva. Solo necesitas unos filetes de pollo a la plancha, un mango maduro, un aguacate, unas hojas de lechuga, unos tomates cherry y un aliño con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.

- Lava y trocea la lechuga y los tomates cherry.

- Pela y corta el mango y el aguacate en dados.

- Corta el pollo en tiras y salpimienta.

- En una ensaladera o plato grande, coloca la lechuga como base y distribuye encima el pollo, el mango, el aguacate y los tomates cherry.

- En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

- Aliña la ensalada con la vinagreta de lima y disfruta de esta deliciosa ensalada de pollo con mango y aguacate.

Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas

Esta receta es una forma diferente de preparar el solomillo de cerdo. La salsa de ciruelas le da un toque dulce y jugoso que contrasta muy bien con la carne. Solo necesitas un solomillo de cerdo, unas ciruelas pasas sin hueso, un vaso de vino tinto, una cebolla picada fina, una cucharada de harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

- Salpimienta el solomillo y dóralo en una sartén con un poco de aceite por todos los lados.

- Retira el solomillo y reserva.

- En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté tierna.

- Añade la harina y remueve bien para que se tueste un poco.

- Añade el vino tinto y las ciruelas pasas y deja que hierva unos minutos hasta que se reduzca la salsa.

- Tritura la salsa con una batidora hasta que quede fina.

- Vuelve a poner el solomillo en la sartén con la salsa y deja que se cocine a fuego lento unos 15 minutos o hasta que esté hecho a tu gusto.

- Corta el solomillo en rodajas y sírvelo con la salsa de ciruelas.

¡Sorprende a tus invitados con estas deliciosas recetas saladas con frutas! Aprovecha al máximo el potencial gastronómico de las frutas y crea platos originales y nutritivos. ¿Quieres seguir descubriendo nuevas ideas culinarias? No te pierdas nuestro próximo capítulo sobre cocina creativa con  semillas: recetas saludables y sorprendentes

  

Capítulo 6: Cocina creativa con cereales: recetas fáciles y versátiles

 Cocina creativa con cereales: recetas fáciles y versátiles

Los cereales son alimentos que se obtienen de las semillas de las gramíneas. Son una fuente importante de hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Los cereales más consumidos en el mundo son el trigo, el arroz, el maíz, la avena, la cebada y el centeno. También existen otros cereales menos conocidos pero muy nutritivos, como el mijo, el amaranto, la quinoa o el trigo sarraceno.

Los cereales se pueden consumir enteros o procesados en forma de harina, copos, sémola o granos inflados. Los cereales integrales conservan mejor sus propiedades que los refinados, ya que mantienen el salvado y el germen. Los cereales se pueden cocinar de muchas formas: hervidos, al vapor, al horno, fritos, tostados... Los cereales son muy versátiles y se pueden utilizar para preparar platos dulces o salados, desde el desayuno hasta la cena.

En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con cereales que te ayudarán a incorporarlos a tu dieta de forma variada y deliciosa:

Granola casera con frutos secos y miel

La granola es un alimento elaborado con copos de cereales (normalmente avena), frutos secos, semillas y algún endulzante natural (como miel o sirope). La granola se hornea hasta que queda crujiente y se puede conservar en un recipiente hermético durante varias semanas. La granola es ideal para tomar en el desayuno o la merienda con leche, yogur o fruta. También se puede usar para hacer barritas energéticas o para decorar postres.

- Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con papel vegetal.

- En un bol grande, mezcla los copos de avena con los frutos secos picados (puedes usar almendras, nueces, avellanas...) y las semillas (puedes usar sésamo, lino, chía...).

- En un cazo pequeño, calienta a fuego bajo la miel con un poco de aceite de coco o de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta que se disuelva.

- Vierte la mezcla de miel sobre los copos de avena y remueve bien para que queden bien impregnados.

- Extiende la granola sobre la bandeja en una capa uniforme y presiona ligeramente con una espátula.

- Hornea la granola durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Remueve cada 5 minutos para que se tueste por igual.

- Deja enfriar la granola sobre la bandeja y luego rompe en trozos.

- Guarda la granola casera con frutos secos y miel en un tarro de cristal o una lata metálica³.

Risotto de setas con parmesano

El risotto es un plato típico de la cocina italiana que consiste en arroz cocido lentamente con caldo y otros ingredientes. El risotto se caracteriza por su textura cremosa y su sabor intenso. El risotto de setas es uno de los más populares y se suele acompañar con queso parmesano rallado.

- Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo suave y córtalas en trozos pequeños. Puedes usar las setas que más te gusten o una mezcla variada.

- Pela y pica la cebolla y el ajo finamente.

- Calienta el caldo de verduras o de pollo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.

- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes.

- Añade el arroz y remueve para que se impregne del aceite. Puedes usar arroz arborio, carnaroli o vialone nano, que son los más adecuados para el risotto.

- Sube el fuego y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y remueve.

- Baja el fuego y añade un cucharón de caldo caliente. Remueve de vez en cuando y espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir otro cucharón. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido pero al dente, unos 20 minutos aproximadamente.

- A mitad de la cocción, incorpora las setas y salpimienta al gusto.

- Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien para que se integren y se forme una crema.

- Sirve el risotto de setas con parmesano caliente y espolvorea con más queso si quieres⁴.

Con esta receta hemos visto cómo preparar un delicioso risotto de setas con parmesano, un plato típico de la cocina italiana que se elabora con arroz y caldo. El risotto es un plato muy versátil que se puede hacer con diferentes ingredientes, como verduras, carne, pescado o queso. El secreto para conseguir un buen risotto es usar un arroz adecuado, mantener el caldo caliente y remover frecuentemente para que suelte el almidón y quede cremoso.

Esperamos que te haya gustado esta receta y que te animes a probarla. Si quieres saber más sobre los cereales, sus tipos, sus propiedades y sus usos en la cocina, puedes consultar estos artículos:

- 10 beneficios de los cereales integrales para tu salud

- Cómo cocinar cereales: tiempos de cocción, proporciones y trucos

- 8 cereales sin gluten que deberías conocer

En el próximo capítulo veremos algunas ideas de cocina creativa con con frutos secos: recetas crujientes y deliciosas

Capítulo 5: Cocina creativa con legumbres: recetas variadas y sabrosas

 Cocina creativa con legumbres: recetas variadas y sabrosas

Las legumbres son alimentos que se obtienen de las semillas secas de las plantas leguminosas. Son una fuente excelente de proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales. Las legumbres más consumidas en el mundo son las lentejas, los garbanzos, las alubias, los guisantes y la soja. También existen otras legumbres menos conocidas pero muy interesantes, como las habas, los cacahuetes, los anacardos o los pistachos.

Las legumbres se pueden consumir enteras o procesadas en forma de harina, pasta, tofu, tempeh o leche. Las legumbres se pueden cocinar de muchas formas: hervidas, al vapor, al horno, fritas, tostadas... Las legumbres son muy versátiles y se pueden utilizar para preparar platos fríos o calientes, desde ensaladas hasta postres.

En este capítulo, vamos a ver algunas ideas de cocina creativa con legumbres que te sorprenderán por su originalidad y su sabor:

Hummus de remolacha con crudités

El hummus es un plato típico de la cocina árabe que consiste en un puré de garbanzos cocidos con tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo y aceite de oliva. El hummus se suele servir como aperitivo o entrante con pan de pita o crudités (verduras crudas cortadas en palitos). El hummus de remolacha es una variante del hummus tradicional que le añade color y dulzor.

- Cuece los garbanzos siguiendo las instrucciones del paquete o usa garbanzos cocidos de bote. Escurre y reserva.

- Pela y corta la remolacha en trozos pequeños. Puedes usar remolacha cocida o cruda.

- Pon los garbanzos, la remolacha, el tahini, el zumo de limón, el ajo pelado, el comino, la sal y el agua en un procesador de alimentos o una batidora. Tritura hasta obtener una pasta homogénea y cremosa.

- Vierte el hummus de remolacha en un bol y rocía con un poco de aceite de oliva.

- Sirve el hummus de remolacha con crudités (puedes usar zanahoria, apio, pepino, pimiento...) o pan de pita⁵.

Falafel al horno con salsa de yogur

El falafel es un plato típico de la cocina árabe que consiste en unas albóndigas o croquetas de garbanzos o habas molidos con especias. El falafel se suele freír en aceite caliente y se puede servir solo o dentro de un pan de pita con ensalada y salsa. El falafel al horno es una versión más ligera y saludable que se hornea en lugar de freírse. La salsa de yogur es un acompañamiento ideal para el falafel que le aporta frescura y cremosidad.

- Remoja los garbanzos secos en agua fría durante unas 12 horas. Escurre y reserva.

- Pela y pica la cebolla y el ajo finamente.

- Pon los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la sal, el bicarbonato y la harina en un procesador de alimentos o una batidora. Tritura hasta obtener una masa compacta y pegajosa.

- Forma bolitas con la masa y aplástalas ligeramente para darles forma de croqueta. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

- Rocía las croquetas con un poco de aceite de oliva y hornea a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

- Mientras tanto, prepara la salsa de yogur mezclando el yogur natural con el zumo de limón, el ajo picado, la sal y la menta picada.

- Sirve el falafel al horno con salsa de yogur y acompaña con ensalada o pan de pita⁶.

Con esta receta hemos visto cómo preparar un delicioso falafel al horno con salsa de yogur, un plato típico de la cocina árabe que se elabora con garbanzos molidos y especias. El falafel es un plato muy nutritivo y sabroso que se puede servir como aperitivo o como plato principal. El falafel al horno es una versión más ligera y saludable que el falafel frito. La salsa de yogur es un acompañamiento ideal para el falafel que le aporta frescura y cremosidad.

En el próximo capítulo veremos algunas ideas de cocina creativa con cereales: recetas fáciles y versátiles